Gelatin Information in Hindi (जिलेटिन के बारेमें जानकारी हिंदी में)

जिलेटिन एक पारभासी, रंगहीन, स्वादहीन खाद्य सामग्री है, जो जानवरों के शरीर के अंगों से लिए गए कोलेजन से प्राप्त होता है। नम होने पर यह सूखा और चिपचिपा होता है। इसे हाइड्रोलाइजेड कोलेजन, कोलेजन हाइड्रोलाइजेट, जिलेटिन हाइड्रोलाइजेट, हाइड्रोलाइज्ड जिलेटिन और कोलेजन पेप्टाइड्स के रूप में संदर्भित किया जा सकता है क्योंकि इसमें हाइड्रोलिसिस होता है।

यह आमतौर पर भोजन, दवाओं, दवा और विटामिन कैप्सूल, फोटोग्राफिक फिल्मों और कागजात और सौंदर्य प्रसाधनों में एक गेलिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। जिलेटिन या समान तरीके से काम करने वाले पदार्थों को जिलेटिनस पदार्थ कहा जाता है। जिलेटिन कोलेजन का अपरिवर्तनीय रूप से हाइड्रोलाइज्ड रूप है, जिसमें हाइड्रोलिसिस प्रोटीन फाइब्रिल को छोटे पेप्टाइड्स में कम कर देता है; विकृतीकरण की भौतिक और रासायनिक विधियों के आधार पर, पेप्टाइड्स का आणविक भार एक व्यापक सीमा के भीतर आता है।

जिलेटिन डेसर्ट में है; सबसे चिपचिपा कैंडी और मार्शमॉलो; और आइस क्रीम, डिप्स और योगर्ट्स। खाना पकाने के लिए जिलेटिन पाउडर, कणिकाओं और शीट के रूप में आता है। भोजन में तुरंत प्रकार जोड़े जा सकते हैं जैसे वे हैं; दूसरों को पहले से पानी में भिगोना चाहिए।

इस पदार्थ की विशेषताएँ

हाइड्रॉलिसिस के परिणामस्वरूप कोलेजन प्रोटीन फाइब्रिल की मात्रा लगभग 300,000 दा के छोटे पेप्टाइड्स में घट जाती है। हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया के आधार पर, पेप्टाइड्स में विकृतीकरण के भौतिक और रासायनिक तरीकों से जुड़ी व्यापक आणविक भार श्रेणियां होंगी।

अमीनो एसिड सामग्री

हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन की एमिनो एसिड सामग्री कोलेजन के समान है। हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन में 19 अमीनो एसिड होते हैं, मुख्य रूप से ग्लाइसिन, प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सिप्रोलाइन, जो कुल अमीनो एसिड सामग्री के लगभग 50% का प्रतिनिधित्व करते हैं।

अमीनो एसिडप्रतिशत दर
हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन25
अन्य गैर-आवश्यक अमीनो एसिड12
अन्य आवश्यक अमीनो एसिड16
अलैनिन 8
आर्जिनिन8
ग्लूटॉमिक अम्ल11
ग्लाइसिन20

जिलेटिन की खोज

सामग्री:

हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन में 9 में से 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इसमें ग्लाइसिन और आर्जिनिन भी शामिल हैं – क्रिएटिन के जैवसंश्लेषण के लिए आवश्यक दो अमीनो-एसिड अग्रदूत। इसमें कोई ट्रिप्टोफैन नहीं होता है और यह आइसोलेकिन, थ्रेओनीन और मेथिओनिन की कमी है।

पाचनशक्ति:

1999 में एक अध्ययन में चूहों में हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन की जैव उपलब्धता का प्रदर्शन किया गया था; मौखिक रूप से प्रशासित 14C हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन पच गया था और उपास्थि और त्वचा में औसत दर्जे का संचय के साथ 6 घंटे के भीतर 90% से अधिक अवशोषित हो गया था। मनुष्यों में 2005 के एक अध्ययन में पाया गया कि हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन रक्त में छोटे पेप्टाइड के रूप में अवशोषित हो जाता है।

त्वचा पर प्रभाव:

हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन का अंतर्ग्रहण कोलेजन फाइब्रिल और फाइब्रोब्लास्ट के घनत्व को बढ़ाकर त्वचा को प्रभावित कर सकता है, जिससे कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा मिलता है। यह सुझाव दिया गया है, माउस पर और इन विट्रो अध्ययन के आधार पर, कि हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन पेप्टाइड्स में फाइब्रोब्लास्ट्स पर केमोटैक्टिक गुण होते हैं या फाइब्रोब्लास्ट्स के विकास पर प्रभाव होता है।

हड्डी पर प्रभाव:

कुछ नैदानिक ​​अध्ययनों की रिपोर्ट है कि हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन के मौखिक अंतर्ग्रहण से जोड़ों का दर्द कम हो जाता है, जिनमें सबसे गंभीर लक्षण सबसे अधिक लाभ दिखाते हैं। कार्टिलेज में हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन संचय के कारण लाभकारी कार्रवाई की संभावना है और उपास्थि की कोशिकाओं, चोंड्रोसाइट्स द्वारा कोलेजन के उत्तेजित उत्पादन। कई अध्ययनों से पता चला है कि हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन के एक दैनिक सेवन से चूहों में अस्थि द्रव्यमान घनत्व बढ़ जाता है।

ऐसा लगता है कि हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन पेप्टाइड्स ने विभेदीकरण और ओस्टियोब्लास्ट्स गतिविधि को उत्तेजित किया – कोशिकाएं जो हड्डी का निर्माण करती हैं – ओस्टियोक्लास्ट्स (कोशिकाएं जो हड्डी को नष्ट करती हैं) पर। हालांकि, अन्य नैदानिक ​​परीक्षणों में मिश्रित परिणाम मिले हैं। 2011 में, आहार उत्पादों, पोषण और एलर्जी पर यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण पैनल ने निष्कर्ष निकाला कि “कोलेजन हाइड्रोलाइजेट की खपत और जोड़ों के रखरखाव के बीच एक कारण और प्रभाव संबंध स्थापित नहीं किया गया है”

चार अन्य अध्ययनों ने बिना किसी दुष्प्रभाव के लाभ की सूचना दी; हालाँकि, अध्ययन व्यापक नहीं थे, और सभी ने आगे नियंत्रित अध्ययन की सिफारिश की। एक अध्ययन में पाया गया है कि मौखिक कोलेजन केवल रोगियों के मामूली लक्षणों में सुधार करता है और एक दुष्प्रभाव के रूप में मतली की सूचना देता है। एक अन्य अध्ययन ने संधिशोथ के रोगियों में रोग गतिविधि में कोई सुधार नहीं होने की सूचना दी। एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि कोलेजन उपचार वास्तव में संधिशोथ के लक्षणों का एक कारण हो सकता है।

सुरक्षा की चिंता:

जिलेटिन की तरह हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन, मांस उद्योग से जानवरों द्वारा उत्पादों से बनाया जाता है, जिसमें त्वचा, हड्डियां और संयोजी ऊतक शामिल हैं। 1997 में, TSE (ट्रांसस्मिस्बल स्पॉन्जिफॉर्म एन्सेफैलोपैथी) एडवाइजरी कमेटी के समर्थन से यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने एडवाइजरी कमेटी ऑफ एनिमल डिजीज, खासकर बोवाइन स्पॉन्जिफॉर्म सेसेफालोपैथी (BSE) के संभावित जोखिम की निगरानी शुरू की, जिसे आमतौर पर पागल गाय रोग के रूप में जाना जाता है। । उस वर्ष से एफडीए के एक अध्ययन में कहा गया है की “ताप, क्षारीय उपचार, और निस्पंदन जैसे कदम टीएसई एजेंटों को दूषित करने के स्तर को कम करने में प्रभावी हो सकते हैं; हालांकि, इस बात का वैज्ञानिक प्रमाण अपर्याप्त है कि ये उपचार प्रभावी ढंग से प्रदर्शित होंगे। बीएसई को हटा दें संक्रामक एजेंट स्रोत सामग्री में मौजूद है।” 18 मार्च 2016 को, एफडीए ने मानव भोजन में बीएसई के संभावित जोखिम को कम करने के लिए डिज़ाइन किए गए तीन पूर्व-जारी अंतरिम अंतिम नियमों को अंतिम रूप दिया। अंतिम नियम ने स्पष्ट किया कि “जिलेटिन एक निषिद्ध मवेशी सामग्री नहीं माना जाता है यदि यह निर्दिष्ट उद्योग प्रक्रियाओं का उपयोग करके निर्मित किया जाता है।” 2003 में यूरोपीय संघ की वैज्ञानिक संचालन समिति (एसएससी) ने कहा कि गोजातीय हड्डी जिलेटिन से जुड़ा जोखिम बहुत कम या शून्य है। 2006 में, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने कहा कि एसएससी की राय की पुष्टि की गई थी, कि हड्डी से उत्पन्न जिलेटिन का बीएसई जोखिम छोटा था, और इसने खोपड़ी के मस्तिष्क, और रीढ़ की हड्डी के कशेरुक को बाहर करने के लिए 2003 के अनुरोध को हटाने की सिफारिश की थी। जिलेटिन निर्माण में प्रयुक्त सामग्री से 12 महीने की तुलना में।

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